ARROZ DE COCO Y LIMA CON FRIJOLES ROJOS Y MANGO

HACE SUFICIENTE PARA 4

2 tazas de arroz integral de grano corto

2 cucharaditas de aceite de sabor neutro

1 taza de chalotas o cebolla en cubitos

11⁄2 cucharadas de jengibre fresco picado

1 taza de leche de coco enlatada

21⁄2 tazas de caldo de verduras

1⁄4 de cucharadita de sal

1 ⁄8 de cucharadita de pimienta de cayena

11⁄2 tazas de frijoles rojos cocidos *

1 mango

**** Ralladura y jugo de 1 lima

Cilantro picado y cebollin , para servir

1. Enjuague el arroz con agua fría.
2.Calentar el aceite a fuego medio a fuego lento. en una olla de sopa.
3.Agrega las chalotas y saltea hasta que empiecen a dorarse unos 3 minutos.

3.Agrega el jengibre y sofríe durante 30 segundos hasta que todo huele a elección.

4.Agrega el arroz y sigue revolviendo hasta que el arroz empiece a oler. ligeramente tostado, unos 2 minutos.

5.Agrega la leche de coco, el caldo, la sal y pimienta de cayena y llevar a fuego lento. Revuelva rápidamente la olla, cúbrala y Reduce el calor al mínimo. Mantenga todo a fuego lento y déjelo solo hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido casi todo el líquido, aproximadamente 40 minutos. Si su arroz no está listo para cuando se quede sin líquido, solo agrega un poco más de caldo o agua.

6.Mientras se cocina el arroz, corte el mango en trozos pequeños. Debieras obtenga alrededor de 11⁄2 tazas de pulpa de 1 mango).

7. Cuando el arroz esté tierno, agregue los frijoles, la ralladura de limón, el jugo de limón y el mango. Deje que todo esto se cocine junto por uno o dos minutos más para que todo esté Calentado. Sirva caliente cubierto con cilantro o cebollas verdes.